极端年份里的好香槟

http:/www.spgcw.com 时间:2012-10-03 10:39来源:三联生活周刊



    “做唐培里侬香槟最重要的一点是和谐,在力度之间求平衡。重要的是精神,这些不可言传。”

    没人会否认唐培里侬在香槟界拥有极高的地位,这并非一日之功。早在路易十四时期,唐培里侬香槟便开始出现在法国宫廷里,到了摄政时期,它的地位已然巩固了。时至今日,最令他们津津乐道的,莫过于那一串著名的客户名单,列在名单上的人,个个都是“风格偶像”:欧内斯特-海明威、安迪-沃霍尔、格雷斯-凯利、奥黛莉-赫本、玛琳-黛德莉、戴安娜王妃、U2乐队主唱波诺……虚拟人物似乎也躲不过美酒的诱惑,著名的詹姆斯-邦德先生亦出现在客户名单上。但其最著名的广告是玛丽莲-梦露做的这大约是性感女神在香奈儿以外,第二句广为人知的广告语,恐怕找不到比这更直接的溢美之词了,她说:“这是我最喜欢的香槟唐培里侬香槟王。”

    人们推崇唐培里侬,还有一个原因,他们只做年份香槟。这意味着更好的酒,也意味着更大的难度。“我不会单纯为了‘挑战’二字。对我而言,能否做年份香槟,唯一的原因是这年葡萄的潜力。我所看到的这个极端的年份,是一个可以做出传世好酒的年份。”理查德-吉弗瑞对本刊说。

    这位已过知天命之年的酿酒师出生在一个香槟区的葡萄酿酒师世家。他的出生地,是白丘地区的Vertus,即使在香槟地区,这里也以酒品优质出名。初次看到理查德-吉弗瑞简历的人,会发现他有一个医学博士的头衔,这是他在1982年拿到的。许多人对此感到惊奇,更令人惊奇的是,在多年苦读,获得了这个难求的学位后,理查德-吉弗瑞放弃了从医的道路,转而进入兰斯的法国国立酿酒工艺学校,投身到葡萄酒酿造行业里来。

    “问题也许不是为什么我要回到酿酒事业,而是为什么我要去学医。你知道,我出生在酿酒世家,去学医其实是一个叛离。”理查德-吉弗瑞对本刊说,“年轻时候,总是想离家远一点儿。但你来自那片土地,就属于那片土地。哪怕你走的是另外一条路,也会有一条看不见的线牵引着你,这非常神奇。”

    理查德-吉弗瑞在葡萄酒酿造业的最初实战经验是在海外获得的,这给他此后的生涯带来了裨益。1985年,吉弗瑞加入法国酩悦香槟酿酒工艺部,成为海外生产辅助技术顾问,主要针对澳大利亚、美国和西班牙地区。5年后,他开始介入唐培里侬香槟王的酿制和调配,从葡萄挑选到最后的酿造,每一步都亲力亲为,这让他对酿制规则了然于心。

    “很重要的一点是,不管你做的是什么,都要了解它的过去。了解过去,再将它放到未来去,事情该这样做。不管将来,一味沉湎于过去,是糟糕的;对过去一无所知,盲目地向前走,一样是糟糕的。有时候,回望历史可以解决现在的问题。”理查德-吉弗瑞说。

    唐培里侬香槟王2003年份香槟

    内涵丰富而矛盾,表现独特,介于质朴和热烈之间。香味变化依次为柔和明媚的花香、微醺矿物香,然后是果脯的甜香、植物的芳香、樟树叶的清香,最后是香料和甘草木的浓香。在目前阶段,这一年份香槟仍在变化演进,可以感知其香味,但未完全散发。最初口感柔和,之后彰显矿物质感,微苦,略带碘与盐的余味。

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